Mousse van fazant met gekonfijte vijgen
Nodig :
- fazantenvlees
- gelatine
- room
- kruiden
- vijgen
- suiker
- honing
Bereiding :
De fazant garen in een stoofpot met ruim vocht (bier, water, rode wijn).
Het vlees verwijderen en fijn malen.
Een gelee maken met het vocht en gelatineblaadjes (25gr/liter).
De room opkloppen. Het koude vlees en de gelee mengen.
De room er voorzichtig door spatelen, goed kruiden.
Het vruchtvlees uit de vijgen halen, de suiker en de honing in wat water tot een stroop koken.
Het vruchtvlees erin doen en eventueel nog wat laten inkoken.
De mousse in een glaasje doen, versieren met een laagje koude vijgen.