Afdrukken

Ossobuco alla milanese (kalfsschenkel op zijn milanees)

Op dit gerecht hebben de milanezen toch wel een echt patent. Nergens vind je hem beter.

Vergeet bij het bereiden vooral de' gremolata' niet.

Nodig : 

Voor de gremolata : 3 soeplepels gehakte peterselie - 3 fijngehakte teentjes knoflook en fijngesneden schil van een citroen.

Bereiding :

Gebruik voor dit gerecht een ruime kom met een dikke bodem. Bestrooi het vlees met peper en zout en wentel de schijven in de bloem.

Warm de boter met de olijfolie en versnipperde knoflookteentje.Bak de schijven met een paar tegelijk.

Als ze rondom goudbruin zijn (ca 10-12 min), haal ze uit de pan en houdt ze warm.

Ondertussen voeg je de ui, wortel, bleekselder bij het braadvocht. Fruit dit ca 3 minuten op een matig vuur.

Voeg er dan opnieuw het vlees aan toe, met de wijn, de gepelde tomaten, wat tijm en laurier.

Laat dit 15 minuten sudderen en voeg de bouillon toe. Laat het geheel nu op een zacht vuurtje met het deksel op de pot ca 60 tot 90 min sudderen tot het vlees zacht is. Kijk regelmatig of je er niet nog wat vocht moet bijvoegen.

Ondertussen maak je de gremolata : dit is een mengsel van 3 fijngehakte teentjes knoflook, de fijngesneden schil van een citroen en 3 eetlepels fijngehakte peterselie.

Laat het braadvocht van het vlees nu wat indikken en voeg er de gremolata bij.

Rangschik de schijven schenkel op een schotel en overgiet met de saus en serveer met een schijfje citroen.

Erg lekker met een risotto alla milanese. ( Zie hieronder)

Risotto alla milanese

Nodig :

Bereiding :

Smelt de helft van de boter in een hoge pan, fruit daarin de gehakte ui gedurende enkel minuten.

Doe er de rijst bij en roer 1 minuut dooreen, tot de rijstkorrels glazig worden.

Giet de wijn erbij. Als de wijn bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je wat bouillon toe.Na ongeveer 5 minuten de saffraan toevoegen.

Proef na ongeveer 15 minuten de rijst, de rijst moet al dente zijn. Je moet de kern van de rijstkorrel nog kunnen bijten, maar hij mag niet te hard meer zijn.

Voeg eventueel nog wat zout bij.

Doof het vuur en voeg de rest van de boter toe en de parmezaan. Meng goed dooreen en laat 2 minuten rusten.

Een goede risotto moet op het einde romig zijn en niet te droog