Kalfsribstuk met oesterzwammen in fleuriewijnsaus, met gevulde aardappelen

Nodig :

• kalfsribstuk(200 gr / pers)
  
• ¼ l fleuriewijn
  
• 2.5 dl kalfsjus
  
• aardappelen
  
• bladspinazie
  
• oesterzwammen
  
• look
  
• sjalot
  
• 2 uien
  
• 2 wortels
  
• 1l karnemelk
• boter
• sherry
• zwarte peper
  

Bereiding :

Fleuriewijnsaus :

Pan ontvetten;deglaceren met fleuriewijn, tijm en laurier en sjalot.

Voeg de kalfsjus erbij en laat inkoken tot sausdikte.

Passeren(door puntzeef) en monteren met koude boter

Kalfsribstuk kort toeschroeien; een minepoix bijvoegen (ui, wortel en sjalot) en 20 min in de oven

Aardappelen met de pel koken, opensnijden en binnenste verwijderen.

Bladspinazie stoven en kruiden met p en z.

Van de aardappelprak puree maken met karnemelk, boter p en z en spinazie.

Aardappelen opvullen met de puree en in de oven doen op een bedje van zeezout.

Oesterzwammen: bakken, kruiden, blussen met sherry en op laatst look en zwarte peper toevoegen.