Hazenrug " Harliqui "

Nodig : 1 hazenrug per 2 personen.

Grand veneur:     

• Wildfond
• Rode wijn
• Luikse siroop
• Cognac
• Airellen (veenbessen)
  

Portosaus :

• Wildfond
  
• Rode wijn
  
• Porto
  
• Kruiden
  
• Boter

Bereiding : 

De hazenrug ontvliesen en aankleuren, goed kruiden. Gedurende een 10 tal min bakken in de oven.Op 220°.Laten rusten.
De braadpan deglaceren, de helft hiervan afwerken met porto en laten inkoken. Binden met boter en afsmaken.
De andere helft afwerken met een lepel Luikse siroop, wat cognac en room. Laten inkoken, afsmaken en afwerken met compote airellen ( blik ).

Peertje in rode wijn :
Peertjes schillen en gaar koken in rode wijn met suiker en kaneel.

Appelcompote :
De appels schillen en garen tot moes. Wat suiker toevoegen.
Airellen opzetten met wat water, laten inkoken en suiker toevoegen.

Gestoofd witloof :
Witloof insnijden en garen in boter en water, kruiden en eventueel aankleuren in boter.

Selderpuree:
1 knolselder gaarkoken, pureren en afwerken met room, peper, zout en muskaatnoot.

Aardappelen met kruiden :
De ongeschilde aardappelen in schijfjes snijden, begieten met olijfolie en kruiden met rozemarijn, tijm, Provençaalse kruiden, paprikapoeder en basilicum. Goed mengen en garen in de over ( ongeveer 30 min). Halfweg omroeren.

Afwerking :
De filets van de rug steken en in schijfjes snijden, op een bord schikken met aan de ene zijde de groenten en naperen met de porto saus, aan de andere zijde het fruit en naperen met de "grand veneur". De aardappeltjes onderaan schikken.