Venkelsoep met witbier en scampi's
Nodig :
- 1 ui
- 1 wit van prei
- 1 venkelknol
- 1 witbier
- 12 scampi's
- rijstmeel
- 1 eierdooier
- kippenbouillon
Bereiding :
De ui en het preiwit aanstoven in wat boter.
De venkel grof snijden, bij de groenten voegen.
Bevochtigen met de kippenbouillon en het witbier en aan de kook brengen.
Binden met de rijstmeel, mixen en eventueel passeren.
Wat venkel in fijne julienne snijden en blancheren voor de garnituur.
De scampi's pellen en kort bakken in wat olie.
De soep afwerken met de liaison (room + eierdooier).
De scampi's en de julienne erin doen en versieren met wat groen van de venkel.