Op vel gebakken visfilet met zuiders korstje, tagliatelle van groenten en coulis van garnaal en tomaat
Nodig :
- 4 stukken visfilet met vel
- broodkruim
- boter
- basilicum
- gezouten ansjovisfilet
- enkele blaadjes spinazie
- tagliatelle
- 1 wortel
- 1 courgette
- knolselder
- pompoen
- tomaten
- ongepelde garnalen
- ui
- tomatenpuree
- jenever
- kruiden
- bieslook
Bereiding :
De stukken lichtjes bebloemen en in een mengeling van olijfolie en boter aankleuren.
De basilicum en de spinazie blancheren en verfrissen.
Samen met het broodkruim, de boter en de ansjovis fijn cutteren en afsmaken.
De vis bestrijken met een dunne laag en verder laten bakken in de oven.
De groenten in reepjes snijden als tagliatelle en kort blancheren.
De tagliatelle al dente koken en verfrissen.
Net voor het serveren opwerken in verse boter en kruiden.
De tomaten, de ui en de garnalen aanstoven in olijfolie.
De tomatenpuree wat laten meebakken, bevochtigen met visbouillon en voor de helft laten inkoken.
Het geheel mixen en zeven.
Afwerken met jenever en versieren met wat bieslook en enkele garnalen.